エスカロップ

根室市の名物「エスカロップ」

1963年頃、根室市の洋食屋「モンブラン」が初めてメニューに載せたと言われています。しかし、エスカロップとは、料理用語で「薄切り肉」（家庭で作る豚カツの厚さ）のことを意味するのでフランスの料理書や戦前の横浜のホテルメニューにも見られるメニュー名です。

根室のエスカロップは、漁師さんが手早く満腹になるために考案されたと言われていますが、現在では市民に人気のメニューであり、観光客にも食べてもらおうと市内で食べることのできる店のガイドマップも作成されています。

「エスカロップ」は、どんな料理？

筍の入ったバターライスの上に豚カツをのせ、デミグラスソースをかけます。（白エスカ）
赤エスカはご飯がケチャップライスになります。
1963年当時は、ナポリタンスパゲティの上に牛肉のソテーかカツレツがのっていたそうです。
時代と共に変わってきたようですが、お店によって、様々な工夫が見られます。